Label agricole, indication géographique protégée (IGP) et appellation d'origine protégée (AOP). Trois labels ont été mis en place par la loi 25-06 relative aux signes distinctifs d'origine et de qualité pour préserver la diversité des productions agricoles et halieutiques et renforcer l'information des consommateurs. Le label agricole, apposé pour l'heure sur l'agneau laiton, vient ainsi reconnaître au produit «un ensemble de qualités et de caractéristiques spécifiques» conférant un niveau de qualité élevé, «supérieur à celui de produits similaires notamment en raison de ses conditions de production, de fabrication et, le cas échéant, de son origine géographique». Quant à l'IGP, le label identifie «un produit comme étant originaire d'un territoire» et dont la qualité ou la réputation peut être «attribuée essentiellement à cette origine géographique». La production et/ou la transformation et/ou la préparation doivent obligatoirement avoir lieu dans le territoire identifié. De quoi garantir à la communauté concernée que l'investissement reste local. L'AOP est même plus stricte en la matière puisque l'ensemble du process (production, transformation et préparation) doit avoir lieu dans la zone géographique délimitée. Même le développement n'est pas délocalisable.
